Le SuCré - Le Salé - Idées ReCeTTeS By LuCiA

12 février 2018

THERMOMIX : Bugnes moelleuses

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Ingrédients

500 gr de farine
1/2 cuillère à café de sel

50 gr de sucre
10 gr de levure boulangère fraîche (ou un sachet de levure déshydratée)
4 œufs
4 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
80 gr de beurre mou

Recette

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer le thermomix
Fonction pétrissage/cuillère 5 min 
Laisser reposer la pâte 1-2 h 
Etaler et découper vos bugnes 
Vous pouvez laisser reposer encore 30 min (facultatif)
Frire les bugnes dans un bon fon d'huile
Les posées sur un papier absorbant 
Une fois froides saupoudrer de sucre glace 

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Ingredientes

500 gr de harina
1/2 cucharadita de sal
50 gr de azúcar
10 gramos de levadura fresca de panadería (o una bolsa de levadura deshidratada)
4 huevos
4 cucharadas de leche 
1 cucharadita de agua de azahar
80 gr de mantequilla suave

Receta

Pon todos los ingredientes en el bol y programa el thermomix
Función de amasado / cuchara 5 min
Deje reposar la masa 1-2 h
Extiende y corta tus bruñuelos
Puede dejar reposar otros 30 minutos (opcional)
Freír los bruñuelos en aceite
Posar sobre un papel absorbente
Una vez fríos espolvorear con azúcar glas

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08 février 2018

Chou rouge

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Ingrédients

1 chou rouge de taille moyenne
pommes de terre
1 pomme acide de taille moyenne
1 oignon doux
des saucisses fumées
10 centilitres vin blanc sec
1 c. à café thym
2 c. à soupe huile d'olive
1 c. à café sucre
sel, poivre

Recette 

Retirez les feuilles extérieure du choux rouge. Coupez-le en quarts, enlevez le trognon et coupez lez feuilles en lamelles.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Épluchez la pomme, retirez les pépins

Détaillez la pomme et hachez l'oignon préalablement épluché

Dans un fait-tout, ajoutez l'huile, le chou, les pommes de terre, les saucisses,l'oignon, le thym,le vin,
le sucre, la pomme, une petite quantité d'eau, sel et poivre au goût.
Faites revenir à feu vif tout en bien mélangeant puis laissez mijoter à feu
doux pendant 30 à 40 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Mélangez de temps en temps tout en surveillant à ce que cela ne brûle pas.Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

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Ingredientes

1 col roja de tamaño mediano
patatas
1 manzana ácida de tamaño mediano
1 cebolla
salchichas ahumadas
10 centilitros de vino blanco seco
1 cdita. de tomillo 
2 cdas. aceite de oliva
1 cdita. azúcar
sal pimienta

Receta

Retire las hojas exteriores de la lombarda. Cortar en cuartos, quitar el tronco y cortar las hojas en rodajas.
Pelar las patatas y cortar en trozos pequeños. Pelar la manzana, quitar las semillas

Detallar la manzana y cortar la cebolla previamente pelada

En una olla Agreguar el aceite, la col, las patatas, las salchichas, la cebolla, el tomillo, el vino,
azúcar, la manzana, una pequeña cantidad de agua, sal y pimienta al gusto.
Freír a fuego alto, mezclar bien, luego cocine a fuego lento 
durante  30 a 40 minutos.
Corregir el condimento si es necesario

Mezclar de vez en cuando para que no se queme y
Agreguar un poco de agua si es necesario.

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06 février 2018

THERMOMIX : Gaufres

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Ingrédients 

250 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
1 c. à café de sel
70 g de beurre
10 g de beurre (gaufrier)
360 g de lait
30 g de sucre en poudre

Recette 

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 sec/vitesse 9.
Laisser reposer 1 h dans un endroit tiède.

Faire au gaufrier.

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Ingredientes 

250 gr de harina
1 bolsita de levadura
2 huevos
1 cucharadita de sal
70 gr de mantequilla
10 gr de mantequilla (para el aparato a gaufres)
360 gr de leche
30 gr de azucar

Receta 

Meter todos los ingredientes en el bol y programar 30 sec/vel 9
Dejar reposar 1 h la masa 

Hacer los gaufres en el aparato a gaufres 

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01 février 2018

Soupe de poisson

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Ingredientes 

300 gr de colas de gambas peladas
300 gr de pescado troceado en dados: salmón o cualquier pescado de carne firme al gusto 
300 gr de fideos gruesos
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde o rojo
3 o 4 cucharadas de tomate triturado
2 ó 3 dientes de ajo
1 hoja de laurel y perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Azafrán en polvo (una pizca) o colorante alimentario
Sal y pimienta
1 litro de caldo de  pescado (mejor si es casero, pero puede ser de cubitos)

Receta 

Troceamos los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo, y preparamos un sofrito con la hoja de laurel en una cazuela con aceite
Antes de que empiecen a dorarse le añadimos el tomate y dejamos que reduzca y tome color.
Cuando ya vemos el sofrito este hecho le incorporamos los fideos y los rehogamos un momento con el sofrito.
Añadimos el caldo y llevamos a ebullición. Añadimos también el azafrán

Cuando los fideos estén casi tiernos pero aún al dente incorporamos las colas de gambas y el pescado
Dejamos que dé todo junto un buen hervor regulando el nivel de líquido con más caldo si es necesario.

El pescado no debe hervir más de un par de minutos.
Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir 

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Ingrédients

300 gr de queues de crevettes décortiquées
300 gr de poisson coupé en cubes: saumon ou poisson de viande ferme
300 gr de gros vermicelles
1 petit oignon
1 poivron vert ou rouge
3 ou 4 cuillères à soupe de tomates concassées
2 ou 3 gousses d'ail
1 feuille de laurier et persil haché
Huile d'olive 
safran (une pincée) ou colorant alimentaire
Sel et poivre
1 litre de poisson fumet de poisson (bouillon cube)

Recette

Hacher les poivrons, l'oignon et les gousses d'ail et faire revenir avec la feuille de laurier dans une casserole avec l'huile
Avant que ça commence à brunir, ajouter la tomate et la laisser réduire et prendre la couleur.
Incorporer les vermicelles et faire sauter pendant quelques minutes.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
Ajouter le safran
Quand les nouilles sont presque tendres/al dente incorporer les queues de crevettes et le poisson
Laisser bouillir le tout, en surveillant le niveau de liquide et ajouter plus de bouillon si nécessaire.
Le poisson ne doit pas bouillir plus de quelques minutes.
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir

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31 janvier 2018

COOKEO : Veau Marengo

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Ingrédients 

1 kg de veau à blanquette 
beurre

3 échalotes émincées
1 oignon

2 carottes
1 bonne cuillère à soupe de farine
1/4 L de vin blanc
1/4 L d'eau
2 gousses d'ail
125 g de champignons frais ou surgelés
1 bouquet garni
sel et poivre
pulpe de tomates

Recette 

Mettre la viande à dorer avec le beurre dans le cookeo
Ajouter les échalottes , l'oignon et l'ail puis les carottes
Saupoudrer avec la farine et bien mélanger
Ajouter tous les autres ingrédients sauf les champignons 
Mettre en cuisson rapide pour 30 min 
Au bout de 30 min ajouter les champignons, mélanger et programmer en cuisson rapide 5 min 

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Ingredientes

1 kg de ternera
mantequilla
3 chalotes picadas
1 cebolla
2 zanahorias
1 cucharada de harina
1/4 L de vino blanco
1/4 L de agua
2 dientes de ajo
125 g de champiñones frescos o congelados
1 bouquet garni
sal y pimienta
pulpa de tomate

Receta

Poner la carne a dorar con la mantequilla en el cookeo
Agregue chalotas, cebolla, ajo y zanahorias
Espolvorear con harina y mezclar bien
Agregue todos los demás ingredientes excepto los champiñones
Programar cocion rapida durante 30 minutos
Pasados los 30 minutos agregue los champiñones, mezcle y ponga en cocción rápida durante 5 minutos



24 janvier 2018

Omelette roulée courgettes mortadelle provençale

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Ingrédients 

4 oeufs 
sel
2 courgettes râpées
50 gr de parmesan
Mortadelle provençale (ou autre charcuterie) 

Recette 

Battre 4 oeufs, saler, ajouter courgettes râpées et parmesan 
Mélanger 
Etaler la préparation dans un moule couvert d'un papier sulfurisé (pas très haut le moule)
Mettre au four 20 min à 180 ° C
Démouler sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé (si vous ajouter fromage) et poser dessus les tranches de mortadelle (Vous pouvez égallement ajouter des tranches de fromage)
Rouler en boudin dans le papier sulfurisé (si vous avez mit fromage)
Si vous rajouter le fromage afin que celui-ci soit coulant au découpage remettre au four le boudin 10 min à 190 °C
Découper en tranches 

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Ingredientes

4 huevos
sal

2 calabacines rallados
50 gr de queso parmesano 
Mortadella con pimientos (o otra charcutería) 


Receta

Batir 4 huevos, sal, agregar calabacines rallados y parmesano
Mezclar
Extienda la preparación en un molde cubierto con papel de cocion (no muy alto el molde)
Poner en el horno durante 20 minutos a 180 ° C

Desmoldar en una nueva hoja de papel (si agrega queso) y poner las rodajas de mortadela (También puede agregar lonchas de queso)
Rodar en el papel (si se añade queso)
Si agrega queso volver a meter al horno otros 10 minutos a 190 ° C.
Cortar en rodajas

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21 janvier 2018

Saint Jacques sur fondue de légumes

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Ingrédients 

noix de Saint-Jacques

2 carottes
2 poireaux
1 oignon
75 ml de vin blanc
100 ml de crème liquide
2 noix de beurre salé
1 filet d’huile 
Sel et poivre blanc du moulin
Aneth ciselée (facultatif)

Recette 

Si les noix de Saint-Jacques sont congelées, les mettre à décongeler la veille dans du lait, au réfrigérateur,
dans un récipient fermé hermétiquement, minimum 12 heures.


Rincer rapidement les noix de Saint-Jacques et les placer à s’égoutter dans une passoire puis sur du papier absorbant 30 mn avant de le cuire.

Laver et émincer les poireaux.
Laver, éplucher et couper les carottes.

Dans la poêle, faire fondre à feu moyen, une noix de beurre salé additionnée d’un filet d’huile.
Faire revenir les carottes puis ajouter les poireaux.
Saler et poivrer.
Les laisser rendre leur eau de végétation.
Mélanger bien les carottes et les poireaux, déglacer avec le vin blanc

Pendant ce temps, finir de sécher les noix de Saint-Jacques.
Préparer la poêle pour une cuisson minute en y déposant la seconde noix de beurre salé et un filet d’huile

A la fin de la cuisson de la fondue aux deux légumes, verser la crème liquide, mélanger, vérifier l’assaisonnement et laisser mijoter à feu doux et à découvert pour que la sauce épaississe et se concentre.

Poêler les Saint-Jacques dans le beurre et l’huile chaude à feu moyen, 2 mn d’un côté et 1 mn de l’autre.  Elles doivent être dorées dehors, nacrées dedans.

Dresser de suite les assiettes, un cercle de fondue, 3 noix dessus, parsemer de fleur de sel et d’aneth ciselée.

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Ingredientes

Vieira
2 zanahorias
2 puerros
1 cebolla
75 ml de vino blanco
100 ml de nata líquida 
2 nueces de mantequilla salada 
1 chorro de aceite
Sal y pimienta blanca del molino
Eneldo picado (opcional)

Receta

Si las vieiras están congeladas, póngalas a descongelar el día anterior en leche, en el refrigerador, en un recipiente herméticamente cerrado, mínimo 12 horas.
Enjuague rápidamente las vieiras y colóquelas para escurrirlas en un colador y sobre papel absorbente 30 minutos antes de cocinarlas.
Lave y corte los puerros.
Lave, pele y corte las zanahorias.

En la sartén, derretir a fuego medio, una nuez de mantequilla salada con un chorrito de aceite.
Dore las zanahorias y agregue los puerros.
Sazonar con sal y pimienta
Dejar que suelten el agua
Mezcle bien zanahorias y puerros, deglaze con vino blanco
Mientras tanto, termina de secar las vieiras.
Prepare la sartén con la segunda nuez de mantequilla salada y un chorrito de aceite

Al final de la cocción de la verdura, vierta la nata líquida, mezcle, revise el condimento y cocine a fuego lento y destapado para que la salsa espese y se concentre.

Dore las vieiras en mantequilla y aceite caliente a fuego medio, 2 mn de un lado y 1 mn del otro.

Deben estar doradas por fuera y dondias por dentro.
Coloque la fondue de verduras en un plato, 3 vieiras por encima, espolvoree con la flor de sal y el eneldo picado.

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20 janvier 2018

Duo verrines : lemon curd / panna cotta sirop menthe (THERMOMIX)

Panna Cotta (THERMOMIX)

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Ingrédients 

400g de creme fraiche liquide entiere
35g de sucre en poudre
20g de sirop de menthe
3 feuilles de gelatine

Recette 

Faire tremper la gelatine dans de l eau froide
Verser la creme le sirop et le sucre dans le bol cuire 10 min/90°c/vitesse 1
Essorer les feuilles de gelatine et les ajouter dans le bol 30sec/vitesse 2
Repartir la crème dans des petites verrines laisser refroidir et réserver au frais pendant 5 h jusqu'a ce que la creme soit prise

Décorer au choix (moi j'ai utilisé des sarments)

Ingredientes 

400 gr de nata entera
35 gr de azucar
20 gr de sirop de menta 
3 hojas de gelatina 

Receta 

Meter la gelatina en agua fria 
verter la nata, el sirop y el azucar en el bon y programar 10 min - 90 °C vel 1
Escurrir la gelatina y añadir en el bol. Programar 30 seg vel 2
Repartir la preparacion en unos vasitos, dejar enfriar et meter al frigorifico unas 5 h 

Decorar con un cacho chocolate o lo que tengais :) 

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Lemon Curd

Ingrédients 

4 citrons moyens
150 gr de sucre
3 oeufs
1 càs maizena

Recette 

Laver les citrons et en 'zester' 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena
Remuer, et chauffer à feu doux
Battre les oeufs dans un récipient séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !
Oter du feu et mettre en verrines
Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.

Ingredientes 

4 limones medianos
150 gr de azucar
3 huevos 
1 cucharada de maizena

Receta 

Lavar los limones y rallar 2
Meter la ralladura en una cazuela
Esprimir los limones y meter con la ralladura
Añadir el azucar y la maizena
Remover a fuego lento 
Batir los huevos en un bol 
Añadir en la cazuela con el zumo de limon, azucar, maizena y ralladura
Aumentar el fuego (fuerte) y no dejar de remover. La preparacion empieza a espesar
No dejar de remover porque sino la crema con los huevos se quemara 
Quitar del fuego y verter en los vasitos 
Dejar enfriar y meter en el frigorifico 

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17 janvier 2018

COOKEO : Paella Express

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Ingrédients 

4-6 pillons de poulet 
crevettes
1 sachet mélange de la mer (calamar, moules, crevettes etc ..)

2 oignons
2 gousses d'ail

200 g de tomates concassées en conserve
300 g de riz long
1 petite boite de petits pois
20 rondelles de chorizo
300 ml d’eau
2 c. à soupe de fumet de poisson
1 sachet d'épices à paella
1 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Recette 

Épluchez et émincez les oignons puis épluchez et hachez les gousses d’ail.
Mettez l’huile et le poulet dans la cuve du Cookeo puis faites dorer pendant 8 min.
Ajoutez les oignons, l'ail, le sachet puis prolongez la cuisson pendant 2 min en mélangeant de temps en temps.
Rajoutez les tomates concassées, le chorizo, le riz, le fumet de poisson, l’eau, le sachet épices, salez, poivrez puis programmez 10 min en cuisson sous pression.


Ajoutez les petits pois, remuer et refermer le couvercle 2 min 

Remuez, rectifiez l’assaisonnement puis servez.

Décorez avec quelques crevettes

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Ingredientes

4-6 muslos de pollo
gambas
1 paquete de mezcla de mar (calamar, mejillones, gambas, etc.)
2 cebollas
2 dientes de ajo
200 g de tomate triturado en conserva
300 g de arroz largo
1 lata pequeña de guisantes
chorizo
300 ml de agua
2 cdas. cucharada de caldo de pescado
1 papeleta de especias de paella
1 cda. cucharada de aceite de oliva
sal pimienta

Receta

Pelar y picar las cebollas, luego pele y pique los dientes de ajo.
Pon el aceite y el pollo en el bol del Cookeo y dore durante 8 minutos.
Agregue las cebollas, el ajo y la bolsa de congelados, luego continúe cocinando unos 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agregue los tomates triturados, el chorizo, el arroz, el caldo de pescado, el agua, la bolsita de especias, sal, pimienta y luego programe durante 10 minutos cocción a presión. Agregue los guisantes, revuelva y cierre la tapa 2 minutos
Revuelva, rectifique el condimento y sirva.

Decorar con algunos camarones

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07 janvier 2018

Verrines Thon anchois

Cette mousse peut égallement garnir des vols au vent :)
Esta mousse tambien puede rellenar los vol au vent :)

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Ingrédients 

180 gr de philadelphia
160 gr de thon en conserve
2 anchois
olives

Recette 

Egouttez le thon 

Mixez tous les ingrédients ensemble (3-4 olives le reste pour déco)
Garnir vos verrines ou vos vols au vent
Décorez avec olives

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Ingredientes 

180 gr de queso philadelphia
160 gr de atun en lata 
2 anchoas
aceitunas negras 

Receta 

Quitar el aceite del atun 
Pasar por la batidora todos los ingredientes ( 3 o 4 aceitunas, el resto para decorar)
Rellenar los vasitos o los vols au vent
Decorar con aceituns 

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