Le SuCré - Le Salé - Idées ReCeTTeS By LuCiA

16 avril 2018

THERMOMIX : Crumble

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Ingrédients 

100 grammes Beurre
120 grammes Sucre roux (juste utilisé pour le dessus pas pour la compote donc seulement 80gr)
150 grammes Farine
1 pincée Sel
600 grammes Pommes
1 cuillère à soupe Jus de citron
1 cuillère à café Cannelle en poudre

Recette 

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre 100 grammes de beurre, 80 grammes de sucre roux, 150 grammes de farine et 1 pincée de sel dans le Thermomix.
Mélanger 10 sec/vitesse 6.

Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
Ajouter 600 grammes de pommes épluchées coupées en morceaux, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 40 grammes de sucre roux (pas mit) et
1 cuillère à café de cannelle en poudre dans le Thermomix. Mélanger 2 sec/vitesse 4 et cuire 5 min/100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Transvaser le contenu du Thermomix dans un plat à gratin beurré.
Répartir le crumble précédemment préparé sur les pommes.
Mettre dans le four pendant 30 min à 185°C.
Servir chaud.

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Ingredientes

100 gramos de mantequilla
120 gramos de azúcar moreno (solo usado para la parte superior, no para la compota osea que 80 gr) 
150 gramos de Harina
1 pizca de sal
600 gramos de manzanas
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de canela en polvo

Receta

Precalentar el horno a 180 ° C.
Ponga 100 gramos de mantequilla, 80 gramos de azúcar moreno, 150 gramos de harina y 1 pizca de sal en el Thermomix.
Mezcla 10 seg / velocidad 6.
Reservar
Agregue 600 gramos de manzanas peladas cortadas en trozos, 1 cucharada de jugo de limón, 40 gramos de azúcar moreno (no he hechado)
y 1 cucharadita de polvo de canela en el Thermomix.
Mezcle 2 seg / velocidad 4 y cocine 5 min / 100 ° C / velocidad 1 sin el gobilete
. Transfiera el contenido del Thermomix a una fuente de horno untada con mantequilla.
Espolvorear con la mezcla previamente preparada.
Poner en el horno durante 30 minutos a 185 ° C.
Servir caliente.

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06 avril 2018

Brownie aux noisettes

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Ingrédients

2 oeufs
100 g de sucre

100 g de chocolat
100 g de beurre mou 
50 g de farine 
60 g de noisettes entières sans peau


Recette 

Concassez grossièrement les noisettes

Préchauffez le four à 200° C 

Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie (ou petit à petit au micro-onde).
Préparez la pâte à brownie : Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux dans le chocolat et mélangez à la spatule. Si le beurre n'est pas totalement fondu, remettez quelques secondes pas plus dans le bain-marie.

Ajoutez le chocolat dans la pâte à brownie, mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Incorporez les noisettes concassées et mélangez délicatement.

Tapissez un moule carré de papier sulfurisé (sauf si celui-ci est en silicone).

Versez la pâte dans le moule.

Glissez au four pour 20-25 minutes
 Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau dans le brownie, attention, il ne faut pas que celle-ci ressorte totalement propre et sèche 

Laissez totalement refroidir et couper

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Ingredientes

2 huevos
100 g de azúcar
100 g de chocolate
100 g de mantequilla blanda
50 g de harina

60 g de avellanas enteras sin piel 

Receta

Aplastar las avellanas
Precalentar el horno a 200 ° C
Derrita el chocolate cortado en trozos en un baño maría (o poco a poco en el microondas).
Prepare la masa de brownie:
En un tazón, bata los huevos con el azúcar.
Agregue la mantequilla cortada en trozos en el chocolate y mezcle con una espátula.
Si la mantequilla no está completamente derretida, ponga unos segundos más en el baño maría.
Agregue el chocolate a la masa de brownie, mezcle para obtener una preparación homogénea.
Agregue las avellanas trituradas y mezcle suavemente.
Extender un papel de cocion en el molde  (al menos que sea de silicona).

Vierta la masa en el molde.

Meter en el horno durante 20-25 minutos 
Para verificar la cocción, meter la punta de un cuchillo en el brownie,  cuidado, tiene que salir completamente limpio y seco

Dejar enfriar completament

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04 avril 2018

Flammekueche

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Ingrédients 


1 pâte à flammekueche (si vous ne trouvez pas vous pouvez utiliser une brisée mais à étaler très fine)
8 càs de fromage blanc
2 càs de crème fraiche
120 gr de lardons allumettes (moi utilisé les normaux)
2 oignons moyens
sel, poivre, noix de muscade
fromage râpé (ajouté par rapport à la recette de base)

Recette 

Préchauffez le four à 250 ° C

Etalez votre pâte sur votre plaque de four
Mélangez le fromage blanc et la crème fraiche puis assaisonnez de sel, poivre noix de musade 
Répartissez ce mélange sur la pâte puis garnissez avec lardons et oignons finement découpés
Répartir fromage râpé sur le dessus 

Faire cuire 8 à 10 min 

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Ingredientes 

1 masa a flammekueche (si no la encontrais una cualquiera de hojaldre que tendreis que extender muy muy fina)
8 cucharadas de queso blanco 
2 cucharadas de nata espesa
120 gr de tacos de bacon
2 cebollas
sal, pimienta del molinillo, nuez de moscada
queso rallado (la receta de base no lo lleva pero yo lo he añadido

Receta 

Calentar el horno a 250 °C

Extender la masa encima de la bandeja del horno
Mezclar el queso y la nata y sazonar con sal, pimienta y nuez de moscada
Extender encima de la masa y extender encima el bacon con la cebolla cortada muy fina 
Espolvorear de queso rallado (lo he añadido pero la receta de base no lo lleva)
Meter al horno unos 8-10 min 

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28 mars 2018

Tarte poireaux roblochon

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Ingrédients 

pâte brisée (moi utilisé une pâte à flamenkuch plus fine)

20 cl de crème fraiche
3 oeufs
comté râpé
tranches de jambon (moi utilisé du blanc de poulet provençal)
roblochon
poireaux (blancs)
sel, poivre

Recette

Préchaufez votre four à 180 °C

Mélangez la crème, les oeufs, le comté, sel et poivre 
Dans votre moule, étaler votre pâte, piquée et pré-cuire quelques minutes au four
Alternez poireaux / roblochon / jambon jusqu'au bout du moule
Recouvrir du mélange oeufs 
Disposez dessus le restant de pâte (en fines bandelettes de 1 cm)
Mettre au four 30 min à 180 °

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Ingredientes

masa rota (yo usé una masa flamenkuch más fina)
20 cl de nata de cocinar
3 huevos
queso rallado
lonchas de jamón (utilicé pechuga de pollo provenzal)
reblochon (queso)
puerros (la parte blanca)
sal pimienta

Receta

Precaliente su horno a 180 ° C
Mezcle la nata, los huevos, el queso rallado, sal y pimienta
En el molde, extiende la masa, piqué y precocina durante unos minutos en el horno
Ir poniendo encima puerros / roblochon / jamón hasta el final del molde
Cubra con la mezcla de huevo
Coloque la masa restante sobre la tarta (en tiras delgadas de 1 cm)
Para que se doré se pueden untar de mantequilla las tiras de masa
Poner en el horno durante 30 minutos a 180 °

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16 mars 2018

THERMOMIX : Soupe vermicelles

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Ingrédients

500 g tomates
50 g vermicelles
1 carotte
1/2 poivron
1/2 oignon
1 gousse ail
45 cl d’eau
15 g beurre
sel
poivre

Recette 

Coupez les tomates, carotte, poivron et oignon en morceaux
Mettez oignon, ail, carotte et le poivron dans le bol de votre thermomix
Mixez le tout 6 secondes à vitesse 6.
Ajoutez en dessus le beurre puis programmez votre thermomix pour 5 minutes – 90° – vitesse 1.
Ajoutez ensuite les morceaux de tomates puis programmez encore votre thermomix pour 3 minutes – 90° – vitesse 1.
Versez l’eau puis programmez encore pour 16 minutes – 100° – vitesse 1
Mixez le tout pendant 35 secondes de vitesse 5 à 7.
Ajoutez à la fin la vermicelles, sel et poivre puis programmez cette fois pour 5 minutes – 100° – vitesse 1.

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Ingredientes

500 g de tomates
50 g de fideos
1 zanahoria
1/2 pimiento
1/2 cebolla 1
diente de ajo
45 cl de agua
15 g de mantequilla
sal pimienta

Receta

Corta los tomates, la zanahoria, el pimiento y la cebolla en pedazos
Pon la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento en el cuenco de tu thermomix
Mezcle todo 6 segundos a la velocidad 6.
Agregue la mantequilla en la parte superior y luego programe su thermomix durante 5 minutos - 90 ° - velocidad 1.
A continuación, agregue el tomate y luego programe su thermomix otra vez durante 3 minutos - 90 ° - velocidad 1.
Verter el agua y programar de nuevo durante 16 minutos - 100 ° - velocidad 1
Mezcle todo durante 35 segundos de velocidad de 5 a 7.
Agregue al final los fideos, sal y pimienta y luego programe 5 minutos - 100 ° - velocidad 1.

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12 mars 2018

THERMOMIX : Chinois pépites de chocolat

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Ingrédients

2 oeufs
100 ml de lait
100 gr de beurre demi sel température ambiante
60 gr de sucre en poudre
430 gr de farine
20 gr de levure fraiche

1 sachet de pépites de chocolat

Crème pâtissière 

1/2 L de lait
60 gr de sucre
1 oeuf
40 gr de maizena
2 sachets de sucre vanihé

Recette

Mettre dans le bol lait, beurre et levure
Programmer 1 min 30 - 37 °C vit 2
Ajouter farine, sucre et oeufs
Programmer 1 min 30 en mode epi
Verser la pâte dans un saladier et couvrir de film alimentaire
Laisser reposer 1h30

Pendant ce temps préparer la crème
Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 7 min - 90 °c vit 3
Verser dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire
Mettre au frigo 15 min

Pendant ce temps reprendre la pâte, la travailler pour sortir l'air et l'étaler en rectangle de 4 cm d'épaisseur
Etaler votre crème dessus et parsemer de pépites de chocolat
Rouler en boudin 
Beurrer un moule 
Couper votre boudin en tronçons de 3-4 cm 
Déposer vos tronçons dans le moule en rosace 
Laisser reposer encore 1 h 
Préchauffer votre four à 180 °C
Badigeonner de lait pour la dorure
Laisser cuire 25 min 

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Ingredientes

2 huevos
100 ml de leche
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
60 gr de azúcar en polvo
430 gr de harina
20 gramos de levadura fresca
1 bolsa de pepitas de chocolate

Crema pastelera

1/2 L de leche
60 gr de azúcar
1 huevo
40 gr de maizena
2 bolsas de azúcar de vainilla

Receta

Poner en el bol del thermomix de leche, mantequilla y levadura
Programa 1 min 30 - 37 ° C vel 2
Agregue harina, azúcar y huevos

Programa 1 min 30 en modo amasar

Vierta la masa en un bol y cúbrala con film transparente
Deje descansar 1h30

Mientras tanto prepara la crema
Coloque todos los ingredientes en el bol y programe 7 min - 90 ° c vel 3
Verter en una ensaladera y tapar con film trasparente
Poner en la nevera 15 minutos

Mientras tanto, trabajar la masa para quitar el aire, extiéndela en rectángulo de 4 cm de grosor
Extiende tu crema encima y espolvorea con pepitass de chocolate
Formar un rollo

Untar con Mantequilla un molde

Corta tu rollo en pedazos de 3-4 cm
Coloque las rodajas en el molde

Dejar reposar otra 1 hora
Precaliente su horno a 180 ° C
Cepillar con leche para que se dore

Cocine 25 minutos

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09 mars 2018

COOKEO : Pâté à l'ail

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Ingrédients 

3 gousses d'ail 
500 g de chair à saucisse 
2 càs de porto
1 oeuf
sel, poivre thym


Recette 

Hacher menu l'ail

Mélanger le tout et mettre dans un moule sur le panier vapeur

Mettre 200 ml d'eau environ au fond de la cuve et déposer le panier vapeur dessus

Cuisson sous pression 15 min.

Si vous souhaitez que votre pâté soit bien doré sur le dessus le passer au grill (four) 5-10 min)

Laisser refroidir entièrement avant de déguster

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Ingredientes

3 dientes de ajo
500 g de carne de salchicha
2 cs de porto
1 huevo
sal tomillo pimienta

Receta

Picar menudo el ajo
Mezcle todo y ponga en un molde en la cesta vapor
Ponga 200 ml de agua en el fondo del cookeo y coloque la canasta de vapor
Cocción rapida 15 min.
Si desea que su paté esté dorado en la parte superior, póngalo al horno 5 a 10 minutos.

Dejar enfriar completamente antes de comer

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08 mars 2018

THERMOMIX : Cake façon Bretonne

 

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Ingrédients :

- 4 œufs
- 150 g de beurre
- 55 g de lait
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 75 g de pépites de chocolat (facultatif)

Recette :

Préchauffer le four à 180°

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre sauf les pépites de chocolat. Mixer min/vit7
Ajouter les pépites et mélanger 30 secs/ sens inverse/vit 3.

Verser la préparation dans un moule à cake.
Cuire pendant environ 40 à 45 minutes dans un four chaud th 180°.
Pour savoir si votre cake et cuit enfoncer la pointe d’un couteau si elle ressort sèche c’est bon sinon prolonger la cuisson.
Sortir du four, laisser refroidir avant de démouler

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Ingredientes:

- 4 huevos
- 150 g de mantequilla
- 55 g de leche
- 150 g de azúcar
- 1 paquete de azúcar de vainilla
- 250 g de harina
- 1 bolsita de polvo de hornear
- 75 g de pepitas de chocolate (opcional)

Receta:

Precalentar el horno a 180 °

Pon todos los ingredientes en orden, excepto las chispas de chocolate. Mezcle 1 min / vit7
Agregue las pepitas y mezcle 30 seg / reverse / vit 3.

Vierta la mezcla en un molde
Hornee durante aproximadamente 40 a 45 minutos en un horno caliente a 180 °.
Para saber si su paste esta hecho meter la punta de un cuchillo si sale seco es bueno si no prolongar la cocción.
Retire del horno, deje enfriar antes de sacarlo del molde

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05 mars 2018

THERMOMIX : Flan aux oeufs

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Ingrédients

500 g de lait, entier ou demi écrémé
100 g de sucre parfumé à la vanille
5 oeufs
800 g d'eau, pour la cuisson vapeur

Recette

Verser le lait dans le Closed lid, programmer 5 minutes à 100° vitesse 1 (à surveiller pr que le lait ne déborde pas !)
A l'arrêt, introduire les oeufs battus + le sucre et mixer 20 secondes vitesse 4
Mettre la préparation dans le moule en verre que l'on recouvre de papier Alu et le poser dans le VAROMA
verser l'eau dans le Closed lid.
Mettre en place le VAROMA + son couvercle transparent

Programmer 20 minutes, température VAROMA, vitesse 1.
à la fin, sortir le moule, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 4H (Moi, je le fais 24H à l'avance)

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Ingredientes

500 gr de leche entera o semi desnatada
100 gr de azucar con vainilla
5 huevos
800 gr de agua para la cocion al vapor

Receta

Vertir la leche en el Closed lid, programar 5 min a 100 ° vel 1 (vigilar que no se arrame la leche por el cubilete)

Cuando suene el thermomix, añadir los huevos batidos, el azucar y programar 20 seg vel 4
Vertir la mezcla en una fuente de cristal y cubrir con papel de aluminio 
Meter en el VAROMA
Hechar los 800 gr de agua en el Closed lid
instalar el VAROMA con la tapa
Programar 20 min, temperatura VAROMA Vel 1
Sacar el molde, dejar enfriar y meter en la nevera al menos 4 h (yo lo he dejado 24 h)

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04 mars 2018

COOKEO : Boeuf aux oignons

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Ingrédients 

Environ 500 gr de boeuf (moi utilisé la pièce pour bourguignon)
5-6 gros oignons
3 càs sauce soja
1 filet d'huile
3 càs de vinaigre balsamique
2-3 càs de sucre
1 càs maizena
bouillon boeuf
eau, sel, poivre 

Recette 

En mode dorer dans un filet d'huile d'olive faire revenir les oignons en lamelles
Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants (5-10 min)

Saler et poivrer 
Mélanger et ajouter la sauce soja
Mélanger et ajouter le vinaigre 

Mélanger et ajouter le sucre
Mélanger pendant quelques minutes et réserver
Remettre la cuve et laisser atteindre de nouveau la temperature du mode dorer 
Ajouter votre viande coupée en fines tranches 
Saisir la viande
couvrir votre viande (à ras pas plus) avec le bouillon de boeuf dilué dans de l'eau
puis passer en mode sous pression pour 35 min
Soit laisser mijoter pour évaporer l'eau, soit retirer, soit épaissir avec maizena
Ajouter vos oignons et servir avec riz 

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Ingredientes

500 gr de buey 
5-6 cebollas grandes
3 cucharadas de salsa de soja
1 chorro de aceite
3 cucharadas de vinagre balsámico
2-3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maizena
caldo de carne de ternera
agua, sal, pimienta

Receta

En modo dorar en un chorrito de aceite de oliva freír las cebollas en tiras
Mezcle hasta que estén bien derretidos (5-10 min)
Sal y pimienta
Mezcle y agregue la salsa de soja
Mezcle y agregue el vinagre
Mezcle y agregue el azúcar
Mezcle por unos minutos y reserve
 deje que el aparato coja la temperatura del modo dorar
Agregue la carnecortada en tiras bastantes finas
dorar la carne
cubrir la carne (solo a ras) con el caldo de carne diluido en agua
luego programar en cocion rapida durante 35 minutos
Dejar en modo dorar para evaporar el agua, o quitar o espesar con maizena
Agregue sus cebollas y sirva con arroz