Le SuCré - Le Salé - Idées ReCeTTeS By LuCiA

23 mai 2017

Pommes de terre Printanière

 

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Ingrédients 

1 kg de pomme de terre
250 gr de gambas
400 gr de moules (ou 200 gr de chaire de moules)
1 oignon
2 feuilles de laurier 
1 poivron rouge (moi mis du vert)
1 filet d'huile d'olive
3 dents d'ail
1 grand verre d'eau
sel, poivre
persil hâché
100 gr de petits pois 

Recette

Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. coupez l'ail, l'oignon et le poivron 
Ouvrir les moules et les cuire à la vapeur 
Egoutez et Enlevez les coques 
Reservez l'eau de cuisson
Pelez les gambas 
Cuire peaux des gambas dans un peu d'eau ou dans l'eau des moules 
Passez au mixeur afin de faire un fumet que l'on utilisera pour le plat 
Vous pouvez aussi utilisez un bouillon de poisson si vous n'avez pas le temps de faire le fumet
Salez et ajoutez de l'eau au besoin 
Dans une cacerole, versez un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et le poivrons avec le laurier
Ajoutez les pomme de terres et couvrir avec le jus de cuisson (fumet ou bouillon)
Laissez mijotez à feu moyen 
Incorporez les petits pois quand les pommes de terre sont presques faite
Dans une poele faire revenir les gambas avec l'ail et le persil
Incorporez le tout aux pommes de terre 
Laissez mijoter jusqu'à ébulition puis laissez reposez quelques minutes avant de servir 

 

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Ingredientes

1 kilo de patatas

250 gr de gambas
400 gr de mejillones (o 200 gr de carne de mejillón)
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 trozo de pimiento rojo (yo heche verde)
1 buen chorro de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 vaso de agua
sal y pimienta
Perejil picado
100 gr de guisantes

Receta 

Pelar, lavar y trocear las patatas. Pelar y picar los ajos y cebolla. Picar el pimiento.
Abrir los mejillones y cocer al vapor.
Quitar las valvas 
Colar y reservar el caldo.
Pelar las gambas.
Cocer en muy poca agua o en el caldo de los mejillones las cabezas y pieles y luego pasar el caldo por la trituradora 
Colar muy bien ese caldo de pescado que es el que usaremos en el plato,
O utilizar una pastilla de caldo de pescado si no teneis tiempo de hacer el caldo

Probar de sal y graduar con agua hasta que esté en su punto.
En un fondo de aceite en una cazuela hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento con la hoja de laurel.
Incorporar las patatas y cubrir con el caldo de las gambas y mejillones.
Dejar que se haga el guiso a fuego lento para que no se pasen las patatas.
Incorporar los guisantes cuando casi esten las patatas 
En una sartén pequeña hacer otro sofrito con los ajos laminados, incorporar las gambas y saltear un par de minutos.
Agregar el perejil picado.
Cuando las patatas estén ya tiernas les agregamos los mejillones y las gambas salteadas con el ajo y perejil,
dejamos que dé todo un hervor y apartamos.
Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

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22 mai 2017

APERO : Baguette apéro

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Ingrédients 
1 baguette de la veille
2 oeufs
Environ 30 gr de crème semi épaisse
Persil, ail, sel (hâchés très finement)
Fromage râpé
Jambon râpé

Recette 
Creusez la baguette en faisant un sillon avec le couteau
Dans un bol battez les oeufs, ajoutez la crème, persil, sel, ail 
Ajoutez fromage et jambon 
Mélangez
Garnissez la baguette
Mettre au four environ 10 min à 180 °C

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Ingredientes
1 baguette
2 huevos
Mas o menos 30 gr de nata 
Perejil, ajo, sal (picado finamente)
Queso rallado
jamón desmenuzado

Receta
Con un cuchillo hacer una fuente en la baguette 
En un bol batir los huevos, agregar la nata, perejil, sal, ajo
Añadir el queso y jamón, mezclar 
Hornear durante unos 10 minutos a 180 ° C

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18 mai 2017

COOKEO : Marmite Espagnole

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Ingrédients

150g de dés de bacon
1 chorizo doux coupé en dés
500 g de filet de poulet coupé en dès (moi j'ai pris des filets marinés paprika)
1 petit poivron rouge émincé
1 petit poivron jaune émincé
2 oignons émincés 
1 à 2 càc de mélange "Espagnol" (DUCROS)
200 g de riz
300 ml de bouillon de volaille
un peu de sel

Recette

Dès le préchauffage, mettre un fond d'huile d'olive, faire revenir les oignons, les poivrons, le bacon, la viande et le chorizo, salez
Remuez et ajoutez le riz et les épices 
Ajoutez le bouillon de volaille 

Programmez en cuisson rapide 8 min 
Prolongez la cuisson de 2 min selon vos goûts

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Ingredientes 

150 gr de dados de bacon
1 chorizo cortado en dados 
500 gr de filetes de pollo cortado en dados (yo he utilizado filetes adobados)
1 pequeño pimiento amarillo
1 pequeño pimiento rojo 
2 cebollas cortadas 
1 a 2 cucharaditas de mezcla Española (especias para paella)
200 gr de arroz
300 ml de caldo de gallina 
un poco de sal

Receta 

Freir en un chorro de aceite la cebolla, los pimientos, el bacon, la carne el chorizo, salar 
Mezclar y añadir el arroz y las especias
Añadir el caldo

Programar en cocion rapida unos 10 min 
Prolongar de 2 min segun los gustos 

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17 mai 2017

Feuilleté jambon mozza

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Ingrédients 

Pâte feuilleté rectangulaire 
Mozzarela en boule
Basilic
Tranches de jambon ( moi j'ai utilisé l'Italien avec poivrons)
Tomates cerise coupées en deux sens de la longueur (facultatif)

Recette 

Découpez votre rectangle en lanière large (x3 en moyenne)
Déposez votre jambon puis un morceau de mozzarela
Parssemez de basilic
Déposez les tomates cerise sur la mozzarela 
Repliez en deux et roulez

Badigeonnez de jaune d'oeuf pour la dorure et parssemez de graine de pavot (facultatif)
Enfournez sur un papier sulfurisé 19 °C - 30 min 

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Ingredientes 

Hojaldre rectangular
Mozzarela 
Albahaca
Lonchas de jamon (yo he cogido un jamon Italiano con pimientos)

Tomatitos pequeñitos (facultativo)

Receta :

Cortar el hojaldre en lonchas bastante anchas (3 lonchas mas o menos)
Depositar las lonchas de jamon por encima y unos cachos de mozzarela
Espolvorear de albahaca
Poner por encima los tomatitos cortados
Doblar la masa y enrollar 
Untar con huevo (yema) y esoplvorear con semillas de amapola (facultativo)
Meter al horno unos 30 min a 190 °C

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09 mai 2017

COOKEO : Crevettes à l'Indienne

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Ingredientes 

450 gr de gambas 
1 cebolla
3 dientes de ajo
20 cl de nata
1 cucharada de especias indias
2 cucharadas de perejil picado

Receta 

En modo dorar, hacer la cebolla, gambas ajo durante 2 min
Añadir la nata y las especias, cerrar el cookeo y dejar cocer 2 min, cuando este listo añadir el perejil

Servir con arroz


03 mai 2017

THERMOMIX : Saucisson brioché

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Ingrédients

– 1 saucisson à cuire
– 20 g levure fraîche, Ou 5,5 g levure boulangère sèche
– 150 g lait
– 300 g farine
– 25 g beurre mou
– 20 g Sucre en poudre
– 1 c. à café rases sel fin
– 1 oeuf battu, pour dorer

Recette

Faire pocher le saucisson sans le piquer pendant 30 minutes dans une casserole d’eau frémissante.
Puis réserver.
Versez le lait dans le bol du thermomix avec la levure et programmer 1 minute à 50°c vitesse 2.
Ajoutez tous les ingrédients en mettant le sel en dernier et pétrir 4 minutes bol fermé fonction épi.

Sortir la pâte du bol et la mettre en boule en farinant légèrement si besoin et laisser lever au chaud dans un saladier couvert d’un linge environ 20 minutes.

Rabattre la pâte, partager la en deux 

Placez 1 moitié dans votre moule à cake, placez le saucisson « épluché » et recouvrir le de l’autre moitié de la pâte en appuyant légèrement autour.
Et Faire lever au four à 50°c pendant 30 minutes.

Sortir le moule et monter la température à 180°c. Badigeonner la brioche avec l’oeuf battu.

Et Enfourner pour 20 à 25 minutes.

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Ingredientes :

1 salchicha para cocer
20 gr de levadura fresca 
150 gr de leche
300 gr de harina
25 gr de mantequilla blanda
20 gr de azucar
1 cucharadita de sal
1 huevo batido para dorar 

Receta :

Cocer la salchicha sin picarla durante 30 minutos en una olla a fuego lento
Y reservar.
Verter la leche en el recipiente de la Thermomix con la levadura y el Programar 1 minuto a 50 ° C , velocidad 2.
Añadir todos los ingredientes, poniendo la sal y amasar últimos 4 minutos función amasar
Retirar la masa del bol y pasar por harina, dejar crecer en caliente en un recipiente cubierto con un paño alrededor de 20 minutos.

Dividir en dos la bola.

Colocar una bola en su molde, colocar la salchicha "pelada" y cubrir con la otra bola de masa, presionando ligeramente alrededor.

Meter al horno a 50 ° C durante 30 minutos.

Sacar y Cepillar con huevo batido.  

Cambiar la temperatura del horno 180 ° C durante 20 a 25 minutos.

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02 mai 2017

COOKEO : Émincé de poulet façon Gaston Gerard

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Ingrédients 
800 gr de blancs de poulet émincés 
40 cl de vin blanc
1 càc de maizena
huile
thym
1 oignon
1 càc de bouillon de volaille (poudre)
150 gr de compté râpé (perso j'ai rajouté 30 gr de beaufort)
2 càs de moutarde
200 gr de crème fraiche épaisse
sel et poivre

Recette 
Faire dorer le poulet en mode dorer puis salez, poivrez et assaisonnez de thym
Arrosez avec le vin blanc 
Laissez cuire en cuisson rapide 10-15 min
Déposez dans un plat allant au four et conservez chaud - 100°C
Dalayez la maizena et mélangez pour ne pas formez de grumeaux
Aux premiers bouillons verser les fromages, melangez jusqu'à former une crème 
Ajoutez la moutarde, la crème et la càc de bouillon
Nappez les morceaux de poulet et mettre au four une 10 ène de minutos afin de dorer un peu le dessus 

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Ingredientes 
800 gr de filetes de pollo trozeados
40 cl de vino blanco
1 cucharadita de maizena
aceite
tomillo
1 cebolla
1 cucharadita de caldo de gallina (polvos)
150 gr de queso compté rallado (yo le he añadido otra clase de queso en complemento)
2 cucharadas de mostaza
200 gr de nata de cocina
sal y pimienta 

Receta 
Dorar el pollo "funcion dorar" salar, pimentar, espolvorear de tomillo 
Rocear de vino blanco
Dejar freir en cocion rapida unos 10-15 min 
Meter en una fuente y conservar al horno a unos 100 °C 
Verter la maizena y mezclar 
Cuando empieze la salsa a hervir espolvorear el queso rallado, mezclar hasta que la salsa se ponga bien espesa 
Añadir la mostaza, la nata y los polvos del caldo
Verter por encima del pollo y hornear unos 10 min para dorar 

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28 avril 2017

COOKEO : Gnocchis à la tomate

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Ingrédients :

800 gr de gnocchis frais
400 ml de sauce tomate (moi j'ai utilisé ail/oignon HEINZ)
400 ml d'eau
5 belles cuillères à soupe de crème fraîche
2 cas de basilic poudre  
sel
poivre

 

Recette 

Ajoutez dans la cuve du cookeo les gnocchis, la sauce tomate, la crème, l'eau,basilic, du sel et du poivre et remuer
Passez en cuisson rapide ou cuisson sous pression pendant 3 minutes

Verifiez la cuisson et dégustez 

 

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Ingredientes

800 gr de gnocchis frescos 
400 ml de salsa de tomate 
400 ml de agua
5 cucharadas de nata de cocina 
2 cucharadas de albahaca
sal y pimienta del molinillo 


Receta 

Meter en el bol los gnocchis, la salsa de tomate, la nata, el albahaca, sal, pimienta y mezclar
Pasar en cocion rapida o cocion con presion unos 3 minutos

Verificar la cocion 

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25 avril 2017

Mousse fraise

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Recette originale : https://www.hervecuisine.com/recette/mousse-aux-fraises-facile/

Ingrédients 

250 g de fraises + quelques fraises pour déco
5 jaunes d'oeufs 
80 g de sucre
50 ml d'eau
3 feuilles de gélatine ou 2 g d'agar agar
Biscuits roses de Reims

Recette 

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide
Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et 50 ml d'eau pour obtenir un sirop
Mixez les fraises dans un mixeur pour obtenir un coulis
Versez les jaunes d'oeufs dans le bol d'un robot et ajoutez progressivement en filet le sirop tout en fouettant pour obtenir une mousse très légère
Versez le coulis de fraises dans une casserole et portez à ébullition puis ajoutez la gélatine égouttée.
Si vous utilisez de l'agar agar, ajoutez-le dans le coulis froid puis portez à ébullition
Versez progressivement le coulis dans le bol du robot avec le mélange jaunes d'oeuf et sirop tout en fouettant.
Vous allez obtenir une mousse épaisse

Vous pouvez déguster telle quelle ou en version gâteau.

Pour réaliser un gâteau, prenez un moule à charnière, disposez dans le fond des biscuits cuillière ou biscuits roses de Reims et versez la mousse par dessus.

Réservez au frigo pendant un nuit puis démoulez et décorez avec des lamelles de fraises.

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Ingredientes 

250 gr de fresas + unas cuantas para decorar
5 yemas de huevos
80 gr de azucar
50 ml de agua
3 ojas de gelatina 
bizcochos 

Receta :

 

Ablandar la gelatina en agua fría
En una cacerola, hervir el azúcar y 50 ml de agua para obtener un jarabe
Pasar las fresas por la batidora
Verter las yemas de huevo en un recipiente y mezclar con un batidor,
añadir poco a poco el jarabe mientras bate para obtener una espuma muy ligera
Verter la salsa de la fresa en una cacerola y llevar a ebullición y añadir la gelatina escurrida
Si utiliza el agar agar, añadir en la salsa fría y llevar a ebullición
Verter gradualmente la salsa en un recipiente y batir con la mezcla de los huevos
Obtendrá una espuma espesa
Se puede disfrutar al igual o como un pastel
Para hacer un pastel, cojer un molde desmontable, colcar en la parte inferior los bizcochos y verter la espuma en la parte superior.
Reserva en el refrigerador durante una noche y luego desmoldar y decorar con rodajas de fresa.

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19 avril 2017

Pain Perdu Salé

 

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Ingrédients 

Tranches de Pain dur (de la veille)
oeufs
ail râpé
persil
huile ou beurre 
sel

Recette 

Mélangez dans une assiette creuse : les oeufs, le persil, l'ail, sel
Trempez le pain jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé 

Faire frire les tranches 2 min de chaque côté à la pôele dans un peu d'huile ou de beurre 

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Ingredientes 

Lonchas de Pan duro (del dia anterior)
huevos
ajo rallado
perejil
aceite o mantequilla
sal 

Receta 

En un plato ondo mezclar huevos, perejil, ajo y sal 
Meter la loncha de pan en remojo hasta que este completamente esponjosa

Freir unos 2 min de cada lado 

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