Le SuCré - Le Salé - Idées ReCeTTeS By LuCiA

25 avril 2017

Mousse fraise

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Recette originale : https://www.hervecuisine.com/recette/mousse-aux-fraises-facile/

Ingrédients 

250 g de fraises + quelques fraises pour déco
5 jaunes d'oeufs 
80 g de sucre
50 ml d'eau
3 feuilles de gélatine ou 2 g d'agar agar
Biscuits roses de Reims

Recette 

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide
Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et 50 ml d'eau pour obtenir un sirop
Mixez les fraises dans un mixeur pour obtenir un coulis
Versez les jaunes d'oeufs dans le bol d'un robot et ajoutez progressivement en filet le sirop tout en fouettant pour obtenir une mousse très légère
Versez le coulis de fraises dans une casserole et portez à ébullition puis ajoutez la gélatine égouttée.
Si vous utilisez de l'agar agar, ajoutez-le dans le coulis froid puis portez à ébullition
Versez progressivement le coulis dans le bol du robot avec le mélange jaunes d'oeuf et sirop tout en fouettant.
Vous allez obtenir une mousse épaisse

Vous pouvez déguster telle quelle ou en version gâteau.

Pour réaliser un gâteau, prenez un moule à charnière, disposez dans le fond des biscuits cuillière ou biscuits roses de Reims et versez la mousse par dessus.

Réservez au frigo pendant un nuit puis démoulez et décorez avec des lamelles de fraises.

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Ingredientes 

250 gr de fresas + unas cuantas para decorar
5 yemas de huevos
80 gr de azucar
50 ml de agua
3 ojas de gelatina 
bizcochos 

Receta :

 

Ablandar la gelatina en agua fría
En una cacerola, hervir el azúcar y 50 ml de agua para obtener un jarabe
Pasar las fresas por la batidora
Verter las yemas de huevo en un recipiente y mezclar con un batidor,
añadir poco a poco el jarabe mientras bate para obtener una espuma muy ligera
Verter la salsa de la fresa en una cacerola y llevar a ebullición y añadir la gelatina escurrida
Si utiliza el agar agar, añadir en la salsa fría y llevar a ebullición
Verter gradualmente la salsa en un recipiente y batir con la mezcla de los huevos
Obtendrá una espuma espesa
Se puede disfrutar al igual o como un pastel
Para hacer un pastel, cojer un molde desmontable, colcar en la parte inferior los bizcochos y verter la espuma en la parte superior.
Reserva en el refrigerador durante una noche y luego desmoldar y decorar con rodajas de fresa.

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19 avril 2017

Pain Perdu Salé

 

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Ingrédients 

Tranches de Pain dur (de la veille)
oeufs
ail râpé
persil
huile ou beurre 
sel

Recette 

Mélangez dans une assiette creuse : les oeufs, le persil, l'ail, sel
Trempez le pain jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé 

Faire frire les tranches 2 min de chaque côté à la pôele dans un peu d'huile ou de beurre 

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Ingredientes 

Lonchas de Pan duro (del dia anterior)
huevos
ajo rallado
perejil
aceite o mantequilla
sal 

Receta 

En un plato ondo mezclar huevos, perejil, ajo y sal 
Meter la loncha de pan en remojo hasta que este completamente esponjosa

Freir unos 2 min de cada lado 

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17 mars 2017

Soupe de poisson avec Fideua

 

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Ingrédients 
1 oignon haché
100 gr de poivrons rouge et vert
1 tomate coupée en petits morceaux 
De l'ail haché 
1 càc de paprika
250 gr de palourde
250 gr de crevettes 
250 gr d'encornets
fideua (pâtes)
Poivre
bouillon de poisson pour cuire les carcasses
Huile d'olive 
Sel 

Recette :

Pelez les crevettes et gardez les carcasses 
Faire cuire les carcasses dans de l'eau avec bouillon poisson et les palourdes, puis reserver 
Dans une poelle faire revenir dans un filet d'huile l'oignon haché, ail, les poivrons coupés petits, puis ajouter la tomate 
Ajoutez le poisson, les pâtes, mélangez
Filtrez le bouillon de poisson (carcasses)
Récupérez les palourdes et les ajoutez au bouillon puis au poisson, salez et ajoutez paprika
Laissez sur le feu 8 min 

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Ingredientes:
1 cebolla picada
100 grms de pimiento rojo y verde picado
1 Tomate picadito
Ajo picadito (poco) 
1 cdta de pimenton
250 grms de almejas
250 grms de gambas 
250 grms de tiras de calamares
Fideos para fideuá 
Pimienta negra molida
Caldo de pescado para cocer las cáscaras de las gambas
Aceite de oliva
Sal

Receta:
Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las almejas, reservar.
En la olla hacer un refrito con un poco de aceite de oliva y pochar la cebolla, pimientos, ajito y tomate hasta hacer un fondo.
Añadir el marisco, la pimienta molida y los fideos de la fideua, remover.
Añadir el caldo colado (sin cascaras de gambas) con las almejas y salar al gusto, añadir pimenton 
Dejar cocer 8 min 

14 mars 2017

THERMOMIX : Vol au vent crevettes courgettes

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Ingrédients

500 gr de courgettes
1 grosse échalote
200 gr de crevettes roses cuites
1 c à café de curcuma 
6 bouchées à garnir
Du riz 

Pour la béchamel

250 gr de lait
30 gr de farine
20 gr de beurre
1 pincée de noix muscade
1/2 c à café de sel
Poivre

Recette :

Préparez le riz

La béchamel au thermomix:

Mettre tous les ingredients dans le thermomix et programmer 4 m 30 vitesse 4 à 90 degrés.
Réserver et laver le bol.

Couper l’échalote en 2 et les courgettes en cubes de 2 cm de côté, saler , poivrer.
Ajoutez dans bol
Programmer 6 sec vitesse 4 avec le gobelet ensuite, mettre le fouet, le curcuma.

Cuire à 100 degrés  8 minutes vitesse 1 sens inverse sans gobelet.

Rajouter la béchamel dans le bol et les crevettes décortiquées.

Mélangez en gardant le fouet sens inverse vitesse 1 pendant 4 minutes  à 90 degrés sans gobelet. 

Réchauffer les bouchées dans le four 2-3 minutes à 180 degrés.

Verser la préparation dans les bouchées  et servir .
Mettre le reste de préparation dans chaque assiette et servir avec du riz.

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Ingredientes 

500 gr de calabacines
1 grande chalota 
200 gr de gambas 
1 a 2 cc de curcuma
6 volovanes
Arroz

Para la bechamel 

250 gr de leche
30 gr de harina
20 gr de mantequilla 
1 pizca de nuez de moscada 
1/2 ca c de sal 
pimienta del molinillo 

Receta : 

Preparar el arroz

La bechamel con el Thermomix:

Poner todos los ingredientes en la Thermomix y programar 4min 30 velocidad 4 a 90 grados.
Reservar y lavar el bol.

Cortar las chalotas en 2 y el calabacín en cubos de 2 cm , sal y pimienta.
Meter en el bol.
Programar 6 svelocidad 4, poner la mariposa y espolvorear con el curcuma

Programar 100 ° C 8 min vel 1 sentido inverso

Añadir la salsa bechamel en el recipiente y gambas peladas.

Mezclar manteniendo el sentido de giro inverso y la mariposa durante 4 minutos a 90 grados sin vaso vel 1.

Meter mientras tanto los volovanes al horno durante 2-3 minutos a 180 grados.

Rellenar los volovanes
Colocar la mezcla restante en cada plato y servir con arroz.

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13 mars 2017

COOKEO : Pomme de terre sauce cheldar

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Ingrédients 

6 pomme de terre
6 knacki
4 tranches de cheldar 
1 oignon 
25 cl de crème liquide 
sel et poivre 

Recette 

Faire dorer l'oignon en mode dorer 
Ajoutez les autres ingrédients et programmez en cuisson rapide 15 min 
Au besoin rajouter un filet d'eau

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ngredientes :

6 patatas
6 knacki (salchichas)
4 lonchas de queso cheldar 
1 cebolla
25 cl de nata 
sal y pimienta 

Receta :

Dejar dorar la cebolla "modo dorar"
Añadir el resto de los ingredientes y programar en modo "cocina rapida" 15 min 
Si es necesario añadir un pelin de agua 


09 mars 2017

Brandade de morue

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Ingrédients 

-850g de morue sèche salée
-650g de pommes de terre
-5 gousses d'ail
-150 ml d'huile d'olive
-150ml de crème liquide entière (mais la prochaine fois j'en met plus car un peu sec)
-sel, poivre, persil
- bouquet garni : thym, laurier, persil

Recette 

Mettre le poisson cru  dans de l'eau froide avec le bouquet garni, pendant toute une journée.
Changer l'eau 3-4 fois pour désaler celle-ci
Mettre sur feu doux et porter à ébullition. Arrêter la cuisson dès que l'eau bout.

Égoutter le poisson.

Écraser le poisson à la fourchette, pour obtenir des miettes de poisson. 
Parallèlement à la cuisson, cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
Une fois cuites, les écraser avec un presse purée. 

Préchauffer le four à 210°C.

Mettre les 150ml d'huile dans une grande casserole, celle qui a servi à cuire le poisson.
Ajouter les gousses d'ail écrasées. 
Laisser cuire 2 minutes jusqu'à sentir le parfum de l'ail.
Ajouter le poisson émietté.
Ajouter les pommes de terre écrasées en purée.

Mélanger avec un fouet manuel pour ne plus trop pouvoir différencier la pomme de terre du poisson. 
Ajouter la crème fraîche liquide entière et le persil. 
Bien fouetter, saler et poivrer. 

Mettre la brandade dans un plat à gratin. Rayer la surface avec une fourchette.
Verser un filet d'huile d'olive dans les rainures obtenues. 

Cuire à 210°C pendant 20 minutes pour dorer la surface (surveiller...)

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Ingredientes 

850 gr de bacalao salado
650 gr de patatas
5 dientes de ajo 
150 ml de aceite de oliva 
150 ml de nata (la proxima vez yo hecharé mas para que quede mas jugoso)
sal, pimienta del molinillo y perejil
Una ramita : laurel, perejil y tomillo

Receta 
Poner el pescado crudo en agua fría con la ramita de hierbas, durante todo un día.
Cambiearel agua 3-4 veces para desalar el bacalao
Poner a fuego lento y dejar hervir. Parar la cocción cuando el agua hierve.
Escurrir el pescado.

Triturar el pescado con un tenedor para hacer migas de pescado.
Cocinar las patatas, peladas y picadas gordas
Una vez cocidas reducir en puré con un machacador de patatas.

Precalentar el horno a 210 ° C.

Poner 150 ml de aceite en una cacerola grande, la que fue utilizada para cocinar el pescado.
Añadir los dientes de ajo machacados.
Cocinar durante 2 minutos hasta oler el aroma de ajo.
Añadir el pescado en copos.
Añadir el puré de patatas.

Mezclar con un batidor de mano hasta no diferenciar el pescado de las patatas.
Añadir toda la nata líquida y el perejil.
Batir, hechar sal y pimienta.
Meter todo en una fuente para horno. Rayar la superficie con un tenedor.
Rociar con aceite de oliva en las ranuras obtenidas.
Hornear a 210 ° C durante 20 minutos hasta que se dore la superficie (controlar ...)

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08 mars 2017

Aiguillettes de Poulet citron câpres

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Ingrédients 

Farine 
300 g d’aiguillettes de poulet
Sel & poivre du moulin
2 càs d’huile d’olive
2 càs de câpres
1 citron
25 ml de vin blanc sec
2 càs de persil haché

Recette

Presser le citron et recueillir son jus.
Rincer les câpres et les égoutter soigneusement.

Salez et poivrez vos aiguillettes, parsemer de persil puis roulez les dans la farine 
Secouer légèrement les aiguillettes pour enlever l’excédent de farine et les réserver sur une assiette.

Faire revenir les aiguillettes dans l’huile chaude, 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées.
Réserver au chaud.


Dans la même poêle, verser le vin blanc et le jus de citron.

Faire réduire sur feu vif, presque à sec pour que « la sauce » soit onctueuse.
Ajouter les câpres, un peu de persil et les laisser réchauffer à feu très doux.

Verser cette sauce sur les aiguillettes de poulet et servir immédiatement.

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Ingredientes

Harina 
300 gr de pechugas de pollo bien finas 
Sal y pimienta del molinillo 
2 cucharadas de aceite de oliva
Alcaparras finas 
1 limon 
25 ml de vino blanco
2 cucharadas de perejil picado 

Receta :

Esprimir el limon 
Escurrir y lavar las alcaparras

Sazonar las pechugas con sal, pimienta y perejil y pasarlas por harina 
Sacudirlas para quitar lo que sobra de harina y dejarlas en un plato 

En una sarten con aceite dorar 2 min por cada lado las pechugas 
Reservar tapadas para guardarlas bien calientes

En la misma sarten hechar el vino y el limon 

Dejar reducir la salsa a fuego alto hasta que se haga algo mas espesa 
Añadir las alcaparras y un poco de perejil, bajar el fuego y dejar unos minutos 

Hechar la salsa por encima el pollo y servir imediatamente 


03 mars 2017

THERMOMIX : Velouté de Choux Fleur

 

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Ingrédients 

70g de parmesan râpé
700g de Chou fleur
1/2 càc curry
2 pincées de muscade
40g de beurre
700g d'eau
1 cube de bouillon de volaille
150g de crème fraîche épaisse
Persil et sel 

Recette 

Mettre le choux fleur dans le bol et mixer 8sec/vit5
Ajoutez le curry et la muscade 8sec/vit5 
Ajoutez le beurre et cuire 5min/100°/vit1
Ajoutez l'eau et le cube de bouillon et cuire 25min/100°/vit1 
Mélangez ensuite 1min/vit6 puis augmentez progressivement jusqu'à vitesse 10.
Ajoutez la crème fraîche épaisse et mixez 1min/80°/vit3.5
Ajoutez du sel selon vos goûts 
Servez avec le parmesan et le persil

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Ingredientes

70 gr de queso parmesano rallado
700 gr de col

1/2 de curry
2 pizcas de moscada
40 gr de mantequilla 
700 gr de agua
1 pastilla de caldo de gallina
150 gr de nata 
perejil y sal 

Receta

Meter la col en el bol y triturar 8 s vel 5
Añadir el curry y la moscada 8 s vel 5
Añadir la mantequilla y programar 5 min/100°/vel 1
Añadir el agua y la pastilla y programar 25 min/100°/vel 1 
Programar 1 min/vel 6 y aumentar progresivamente hasta la vel 10.
Añadir la nata y programar 1min /80°/vel 3.5
Añadir sal segun los gustos 
Servir con el parmesano y el perejil

02 mars 2017

Fideua de légumes

 

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Ingrédients

300 gr de pâtes "fideos n°4 el gallo" (trouvez au rayon spécialités du monde d'un supermarché)
1 petit oignon
3 dents d'ail
1 poivron vert
1 poivron rouge 
1 aubergine
1 petite courgette
2 tomates moyennes coupées en très petit
1000 ml de fond de lègumes (1 cube de légumes dans 1000 ml d'eau tiède)
1 càc de paprika
1 càc de colorant alimentaire
Sel 
Huile d'olive

Recette

Peler l'ail et l'oignon
Coupez les tomates 
Lavez et coupez tous les légumes en petits dès y compris oignon et ail

Dans une grande poele ajoutez l'huile d'olive à feu moyen 
Ajoutez tous les légumes exepté les tomates
Salez 

Frire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide

Ajoutez le paprika et laisser fire quelques minutes, ajoutez les tomates 
Laissez cuire quelques minutes 

Ajoutez le fond de légumes, le colorant et  portez à ébulition quelques minutes 

Laissez cuire 10 min 

Goutez, si besoin ajoutez du sel, puis ajoutez les pâtes  et bien les répartir dans toute la poele

Laisser cuire en remuant de temps en temps environ 8 min
Retirez du feu et laissez reposer 5 min 

Moi j'ai servi avec de l'aioli c'est bien meilleur 

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Ingredientes :

300 g de fideos gruesos (fideos n°4 el gallo)
1 Cebolla pequeña
3 Dientes de ajo
1 Pimiento verde 
1 Pimiento rojo
1 Berenjena 
1 Calabacín pequeño
2 Tomates medianos cortados pequeñito
1000 ml de caldo de verdura
Cucharada pequeña de pimentón rojo dulce
Cucharada pequeña de colorante
Sal
Aceite de oliva

Receta : 

Pela la cebolla y los ajos.
Ralla los tomates.
Lava y corta toda la verdura en trozos pequeños, incluida la cebolla y los ajos.

En una sartén grande añade aceite de oliva y lo dejas a fuego medio.
Cuando esté caliente echas todas las verduras, excepto el tomate, sal al gusto.
Las sofríes hasta que la cebolla esté transparente.
Entonces echa el pimentón rojo dulce, lo sofríes unos segundo y añades el tomate picado.
Lo mezclas todo y dejas que se sofría un minuto mas.
Añade el caldo de verduras, echa el colorante y lo dejas que hierva.
Que hierva durante 10 minutos a fuego medio.
Pruébalo de sal y si esta a tu gusto le añades los fideos, los repartes bien por toda la sartén.
En unos 8 minutos a fuego medio bajo los tendrás listos.
Los retiras del fuego y dejas que repose unos 5 minutos antes de servir.

A mi gusto le he añadido Aioli

 

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28 février 2017

THERMOMIX : Magdalenas Espagnoles

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Ingrédients 

175 g de farine
125 g de sucre
125 g d'huile de tournesol
50 g de crème liquide
1/2 sachet de levure (spécial viennoiserie)
2 gouttes d'arôme, citron ou zestes d'un demi citron
2 oeufs entiers

Recette 

Mettre les oeufs entiers dans le bol avec le sucre. Battre vit. 5 durant 1 minute

Ajouter ensuite l'huile, la crème, l'arôme, la farine et la levure.

Mélanger 2 mn vit. 4

Remplir des moules à muffins au 3/4 avec cette préparation, parsemer d'un peu de sucre poudre

Enfourner à mi hauteur à 180° pour 15 à 20 minutes.

La madeleine doit être haute et à peine colorée.

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Ingredientes 

175 gr de harina
125 gr de azucar
125 gr de aceite 
50 gr de nata liquida
1/2 bolsita de levadura bolleria 
2 gotas de aroma de limon o casca rallada de un limon 
2 huevos

 Receta 

Meter los huevos con el azucar en el bol y programar vel 5 -1 min 

 Añadir el aceite, nata, aroma, harina y levadura

Programar 2 min vel 4

Llenar los moldes a los 3/4  y espolvorear de azucar 

Meter al horno  180° unos 15 - 20 minutos. 

La magdalena tiene que estar a penas dorada

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